最爱吃茄子，尤其是青茄，肚大饱满，绿皮鲜亮，果肉口感清爽还有弹性，关键是这是故乡的果实。小时候我特馋的时候，我妈妈就常给我做这道菜，不是肉却胜似于肉的滋味，无论是盖米饭还是拌面条，都能让手里平平的一碗饭瞬间上升了不止一个档次，三下五下就扒拉下肚，满足了我这个馋嘴的娃娃。今天我教大家做这道好吃下饭的双椒烧青茄，一起来试试吧！

食材

主料：青茄子1个，薄皮青椒3个

辅料：红美人椒2个、姜末、蒜末、葱花

调味料：生抽、食盐、胡椒粉、鸡精

上文中提到的食材英文：

青茄 Green eggplant [ɡriːn ˈeɡplænt]

青椒 green pepper [ˌɡriːn ˈpepər]

做法

1. 选一个体积饱满，外皮光亮的青茄子，用手指轻轻掐一下，感觉到外皮回弹，且有韧性，这就应该是个嫩茄子。

准备嫩青茄1个

2. 把茄子清洗干净后，切成大块，放入碗中备用。

茄子切大块

3. 薄皮青椒一刀片两半，再切成块状备用。

青椒切成块

4. 美人椒切成段，放一旁备用。

美人椒切成段

5. 准备好姜末蒜末，起锅烧油，油量比平常稍微多一些，油热后下入姜末和蒜末爆香。

锅内倒入多一些油，茄子比较吸油

倒入姜蒜末爆香

6. 接着把茄块倒进锅内，翻炒3分钟后茄子开始变软。

倒入茄子

炒至变微微软

7. 这时我们加入适量的生抽，翻炒均匀提鲜上色。

加入生抽 提鲜上色

8. 再加入少许清水，水千万不要多，容易激出茄子自身的水分，影响口感，然后翻炒半分钟。

加入少量清水

翻炒均匀

9. 然后加入青椒和美人红椒，翻炒均匀。

下入青红椒

10. 现在开始调味，加入适量食盐，胡椒粉，撒上葱花和少许鸡精，翻拌均匀就可以啦。

加入适量食盐

加胡椒粉

撒入葱花

加少许鸡精

成品

做好的青茄色泽诱人，红润如脂，口感柔韧，因为做法简单而很好保留了茄子的独特滋味儿。

色泽诱人

香韧浓郁

太好吃啦