东北小鱼酱非常适合搭配米饭食用。它的香气和鲜美味道可以为米饭增添独特的风味，使整个菜肴更加丰富和美味。东北小鱼酱是一种具有浓厚东北风味的特色调料，通常用于炒菜或作为蘸料。下面是一种制作东北小鱼酱的方法：

<所需食材>

【小黄鱼干】200克

【料酒】1汤匙

【生姜】2片

【大蒜】4瓣

【辣椒粉】1茶匙

【食盐】

【白糖】

【香油】

<制作步骤>

第一步：

将小黄鱼干放入清水中轻轻冲洗，确保去除表面的杂质和余渣，然后将其沥干，使其水分彻底流失，为下一步的烹饪做好准备。

这样经过处理后的小黄鱼干能够保持其原有的鲜美风味，同时去除了表面的杂质和余渣。这样的处理方法不仅使小黄鱼干更加美观，还能提升其口感。

第二步：

将锅加热至适中的温度，然后倒入适量的料酒，待料酒微热后，将处理好的小黄鱼干轻轻放入预热的锅中，听到嘶嘶声响，煎至两面呈金黄色，让鱼干散发出诱人的香气。随后，使用漏网勺将煎好的小黄鱼干捞出，备用。

第三步：

准备生姜和大蒜，将它们切成细小的末状，以备后用。刀切过生姜时，会散发出浓郁的香气，仿佛一股清新而辛辣的芳香弥漫在空气中，很美味；

而大蒜则释放出一股独特的辣味和浓郁的蒜香，让人感受到一种深厚而具有诱惑力的味道。这两种调味品的切末，为后续烹饪过程增添了丰富的风味和香气，使整道菜肴更加美味可口。

第四步：

准备一个新的锅子，往里面倒入适量的食用油，然后加入切好的葱姜蒜末。随着炒炒翻翻，煸炒的过程中，锅中弥漫着浓郁的香味，香气四溢，仿佛将整个厨房都染上了诱人的食欲。

第五步：

在炒炒翻翻的同时，加入辣椒粉，让其与葱姜蒜末充分融合。随着辣椒粉的炒炒翻翻，菜肴逐渐散发出诱人的辣香。

稍微等待一会儿，让菜肴稍微冷却一下，然后加入适量的盐和糖。用勺子或筷子搅拌均匀，让调味料充分融入菜肴中，每一口都能感受到独特的味道。

第六步：

将炒好的小黄鱼干小心地取出，放入一个干净的碗中。接着，将炒好的辣椒粉蒜末酱汁慢慢倒入碗中，确保每一块小黄鱼都能被充分覆盖。

用筷子或者勺子轻轻地拌匀，让酱汁均匀地附着在每一块小黄鱼上。这样，美味的小黄鱼干就完成了！

第七步：

最后，往碗中加入少量芳香的香油。用勺子轻轻地搅拌均匀，让香油与其他调味料充分融合，使整个菜肴更加美味可口。

这样就制作出了美味的东北小鱼酱，可以用于炒菜或蘸食。根据个人口味，你可以适量调整辣椒粉、盐和糖的用量。享用时可以根据需要添加在炒菜中或直接蘸食使用。