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支持素菜 ,低热量高营养

秋季是进补的好时节!就想着顿顿大鱼大肉了,但是也要适量而止,也要适当地吃一些祛燥润肺的素菜,今天蓉儿为大家分享8道素菜,低热量高营养,清淡解腻,吃着爽口,特别的下饭。

┄【洋葱鸡蛋】┄

〖 食材清单 〗1个洋葱、3个鸡蛋、适量盐、清水、生抽、香油、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来切洋葱,切开,不要切断了;

2、鸡蛋3个打散,加点盐,再加点清水,撇去浮沫;

3、洋葱稍微的整理一下,浇上蛋液;

4、热水上锅蒸,大火8分钟,热水蒸出来的鸡蛋会更嫩,

8分钟后取出来,趁热淋点生抽、香油、葱花,颜值超高的洋葱版花开富贵就做好了;

吃起来没有特别的味道,就是原汁原味的洋葱和蒸鸡蛋!

┄【酱汁杏鲍菇】┄

杏鲍菇是素食里口感很接近肉的食材,而做素菜的最高境界,那可是比肉还美味,这款酱汁杏鲍菇,既可以满足想要吃肉的味蕾,又低热量不长肉。

〖 食材清单 〗

主食材:杏鲍菇

酱汁:一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖,清水、白芝麻、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来洗杏鲍菇,杏鲍菇可以多吃一点,它的菌肉肥厚,但质地吃起来很脆、很嫩,切成片,可以适当地切厚一点点,吃起来口感会好一些;

2、现在来划十字刀口,有一点类似鱿鱼卷的切法;

3、全部切完了就来调酱吧,一勺生抽、半勺蚝油、半勺老抽、一点点的盐、半勺糖,再加点清水拌一下

先来把杏鲍菇腌一会儿,20分钟就够了;

4、现在来煎杏鲍菇,加点油,油热了就把杏鲍菇放进去,小火慢慢的煎

等到把杏鲍菇的水份都煎出来以后,就可以把刚刚的腌料倒进去了,用大火收汁就可以了;

5、再撒点白芝麻和葱花点缀下,酱香味十足的杏鲍菇就做好了;

这道菜做法简单,但非常的下饭,因为吃起来口感就是浓浓的酱香味;杏鲍菇的营养十分丰富,植物蛋白含量高达25%,还含18种氨基酸,具有很好的促进消化和吸收功能。

┄【香煎土豆】┄

煎土豆,做法和原材料其实都比较的简单,只是有一些小细节容易被忽略掉,今天我们做的是外层焦脆,里面是土豆本身的那种软绵的口感,可以当做小吃,也可以当做配菜。

〖 食材清单 〗黄皮土豆、两勺植物油、一勺盐、鱼腥草、香菜、葱花、两勺辣椒酱

〖 制作步骤 〗

1、先来削土豆,用到的是黄皮土豆,切小块,加水煮熟,稍微的煮烂一点点也是没有关系的,这样煎出来的口感会更酥脆;

2、捞出来控干水分,倒入大碗里,加两勺植物油、一勺盐拌匀;

3、热锅倒油,土豆加进去,中小火去煎,用筷子去操作会更简单一些,一面金黄就翻煎另一面,直到土豆的几个面都变成了金黄焦脆的就可以出锅了;

4、什么都没有加就已经非常香了,

来点鱼腥草、香菜、葱花,再来两勺自己做的辣椒酱,拌匀,

这个味道有点类似我们宜昌这边的特色小吃“炕土豆”的口感了!

┄【木耳腐竹】┄

用腐竹和木耳搭配,这是一道简单的家常菜,很常见的两种食材,配以简单的调料,掌握几个关键点,炒出来鲜美又入味,特别的下饭解馋。

〖 食材清单 〗木耳适量、腐竹适量、1根儿胡萝卜、1根儿黄瓜、2个青椒、淀粉水

调料:1勺生抽、半勺米醋、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、少许清水

〖 制作步骤 〗

1、木耳和腐竹我们要提前先泡软,冷水2个小时就差不多,这样腐竹既不会有硬心也不会烂;

2、接着我们准备1根儿胡萝卜和1根儿黄瓜,削皮后去头去尾,然后斜着切成小段儿,最后切成薄片儿;

3、再切两个青椒,配菜就准备好了;

4、接着我们另准备一个碗,碗中加一勺淀粉、半碗清水,拌匀调成淀粉水,

另一个碗中加一勺生抽、半勺米醋、一勺蚝油、一勺糖、一勺盐、少许的清水,搅拌均匀后备用;

5、现在的腐竹和木耳也泡好了,我们先把里面的水分挤出来;

6、起锅热油,下蒜末葱花炒出香味儿,然后把木耳和腐竹加进来一起翻炒,配菜里面的胡萝卜不太容易熟,我们也先加进来一起炒2分钟,

炒到胡萝卜稍微有点变软了就把调好的酱汁倒进来,接着把黄瓜和青椒加进来继续炒1分钟,最后倒上淀粉水勾个芡就可以出锅啦;

腐竹这样做简单又好吃,吸饱了汤汁更入味儿下饭,木耳呢滑嫩爽口,还有黄瓜和胡萝卜的清脆,吃起来鲜美又解腻;

┄【香菇青菜】┄

〖 食材清单 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、盐

〖 制作步骤 〗

1、首先将青菜对半切开,装盘备用;

2、香菇切成十字口;

3、锅中加水烧开,水开之后放入香菇焯水

锅中撒入适量的盐,少许的油,为了使青菜保持翠绿,水烧开之后下入青菜,烫一下捞出装盘备用;

4、锅中倒油,倒入蒜末爆香,加一勺生抽、蚝油,再倒入香菇翻炒均匀,倒入生粉水勾芡,煮到收汁,然后就可以装盘开始享用啦!

┄【炸丸子】┄

这种口味的丸子是我从小吃到大的,一口下去焦香酥脆,细嚼起来弹舌鲜香,而且就算放两天也还是酥脆的哦!1根胡萝卜加上1把香菜,揉一揉炸一炸做成丸子,好吃还好做。

刚炸出来的丸子焦香酥脆,咬一口,外酥里软,营养又好吃,即使放凉了,也可以用来炖菜,做汤,省时又方便。炸丸子的做法并不难,但是要想做到外酥里嫩,也是要掌握技巧的哦。

〖 食材清单 〗红薯粉条1个、香菜适量、生姜1块、胡萝卜1根、中筋面粉500克

〖 制作步骤 〗

1、先来泡粉,红薯粉条1个加开水泡发,再准备一根儿胡萝卜,先削皮,然后直接擦丝,最后再切成小碎丁,擦丝器擦出来的胡萝卜丝会比较的细,再切的话也会比较方便快速,先装起来放一旁;

2、再来点香菜,香菜用来炸丸子真的是超级好吃,同样的用刀切碎一些,尤其是香菜梗子要切得更细小一些,切好后也先放一旁备用;

3、接着我们再来一块儿生姜,切成姜末就行,生姜可以出味儿,炸丸子加一点会更香一些;

4、这时候红薯粉也泡好了,都完全地泡软了,捞出来先沥干水分,接着也放到砧板上切碎,炸丸子加红薯粉是我最喜欢的一种,吃起来会有点劲道的感觉;

5、切好后直接装到一个大一点的碗里,然后把胡萝卜、香菜、生姜也都一起加进来,接着我们来调味儿,盐、胡椒粉、鸡精、拌匀后加500克中筋面粉,继续用筷子搅拌均匀;

6、接着我们起锅烧水,锅里的水煮到沸腾后分次加到面粉里,边加边用筷子搅拌,这个是开水烫面,一直加到碗里的面粉成面糊就可以了;

7、接着我们就可以起锅热油了,先开大火把油烧到七成热,然后再转小火,接着我们来挤丸子,抓一把面糊后用虎口挤出,再用勺子一刮就可以了,这个丸子我们可以做小一点,炸的时候会比较容易熟;

8、油锅里放一些丸子后就要用筷子滑动一下,好避免丸子粘连在一起了,然后再继续往锅里下丸子炸,丸子全部挤完后就可以让它们慢慢的去炸了,全程小火炸8分钟左右就差不多了;

9、炸到丸子的表面变得金黄焦脆的就可以了,如果喜欢放凉了也还是焦焦脆脆的口感的话,那就再多炸两分钟,炸到表皮稍微的点发硬再捞出来控油,我们的丸子就炸好啦。

刚出锅的丸子又烫又香,但还是忍不住立马尝了几个,这个丸子吃起来就是焦香酥脆的,吃到嘴里嘎嘣响,但里面又是软软嫩嫩的,一口一个完全停不下来。

┄【山药小点心】┄

〖 食材清单 〗

山药 250克、1大勺玉米淀粉,1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽

〖 制作步骤 〗

1、山药250克,切成小段,上锅蒸熟,山药好吃,而且营养价值也非常高,它是一种非常温补的食物,经常吃山药,能够帮助身体,吸收大量的营养元素;

2、蒸熟后趁热将皮撕掉,加点盐,用叉子压成泥。

一大勺玉米淀粉,一大勺红薯淀粉,用手揉成面团,觉得有点黏就加点红薯淀粉,有点干就加点玉米淀粉,揉成像这种软硬适中的面团就可以;

3、揪一个小面团,搓成小长条,从侧面压扁,不必完全照着这个样子做,捏成自己喜欢的形状就可以了;

4、水开后把小剂子都进去煮一煮,全部都飘起来就可以捞出来了,立马过一下凉水,沥干水分备用;

5、热锅倒入少许的植物油,加葱爆香,将煮好的山药丸子倒入锅中,稍微煸炒,山药丸子表面微微焦黄口感会更好,加盐,胡椒粉调味,少许生抽上色,拌匀后撒上葱花点缀即可出锅!

┄【萝卜丸子】┄

〖 食材清单 〗芹菜、葱花、大蒜、胡萝卜、白萝卜、鸡蛋

〖 制作步骤 〗

1、先来切点芹菜,小段或者是丁都可以;葱花几颗,葱白可以留着等下炒菜;大蒜几瓣,切成蒜末。

2、胡萝卜擦丝,加两勺盐腌出水分,白萝卜也是一样的,先擦丝再腌制。

3、腌制好了用纱布挤干水分,拿一个盘倒点生粉,现在来捏丸子,从白萝卜开始,捏紧,成一个不会散开的小团子,裹上一层生粉,方便我们等一下炸。再次捏紧,丸子就做好了。

4、热锅倒油,试一下油温,筷子下去能马上鼓出小泡泡就可以下锅炸了,先炸白的,我这个锅比较小就没有一起炸,炸到表面变脆就捞出来。

5、再炸胡萝卜丸子,不用炸到丸子表面变色,只要表皮变脆就可以出锅了,我们分别来看一下炸过之后的丸子,表皮脆脆的,掰开的话,里面的萝卜依旧是非常的新鲜。

6、准备两颗鸡蛋搅散,刚刚炸过丸子的油我留了一些,倒入蛋液,定型后稍微的炒10秒左右后。

7、把鸡蛋块儿撇到锅的边缘下葱白蒜末爆香,芹菜加进来炒一炒,半碗清水、盐、胡椒粉调味,丸子倒进来,翻炒均匀后用中火去煮,收干汤汁后加点葱花就可以出锅了。

这道菜我觉得也可以被称为金玉满堂,虽然是食材是全素的,但吃起来真的特别香。而且颜色搭配丰富,看起来也非常的有食欲,白萝卜和胡萝卜也是分开食用的 ,也不用担心营养流失。

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