萝卜的腌制方法酸甜脆教程（饭店厨师做脆萝卜，酸甜可口）

【萝卜脆】

【制作食材】萝卜，食盐，生抽，老抽，陈醋，香油，白砂糖

【方法及步骤】

1、首先我们要准备一个大白萝卜，把萝卜的头和尾切掉以后，用刮刀刮去萝卜的外皮，然后用清水把萝卜清洗干净，再把萝卜切成4厘米左右的段状，最后将其切成片状，装入碗中备用。切好以后的萝卜片，我们需要往里面加入10克的食盐，将其和萝卜抓拌均匀，让萝卜中的水分被杀出，这一步是比较关键的，它能让做出来的萝卜变得更脆口。

2、萝卜腌制的过程当中，我们需要准备一个小碗，做上一小碗的调料汁备用。首先准备80克的白砂糖，将其加入小碗当中，再加入50克的酱油调色，以及20克的陈醋增加底味调色，再加入一小勺的香油增加香气，用筷子把这些食材搅拌均匀以后，调料汁就制作好了。（在准备调料汁的时候，往里面加入香油是十分关键的一个食材，它不仅能让做出来的萝卜更香，还能提高萝卜的保存时间，让萝卜放上一个月也不会变质）。

3、等萝卜中的汁水被完全的腌制出以后，需要用手对萝卜进行挤压，把萝卜中的盐水完全的挤压出，只有这样萝卜做出来才会更加脆口。不仅如此，萝卜在腌制的过程当中，也能让萝卜更好的吸入更多调料汁，从而让做出来的萝卜更入味。然后把准备好的调料汁，直接加入到萝卜当中，将其搅拌均匀以后，让萝卜腌制上20个小时。在对萝卜进行腌制的时候，如果家里有冰箱的话，把萝卜放入到冰箱当中去进行腌制，腌制效果会更好。

4、等萝卜被完全的腌制好以后，即可把腌制好的萝卜取出，并装入盘中进行食用，用这个方法去对萝卜进行腌制的话，能让腌制出来的萝卜变得开胃又下饭。每次我在家制作这道萝卜脆的时候，我都会做上一大盆，并放入到冰箱当中去进行保存，在需要食用时，取出一小勺即可。用这样的方法去制作的萝卜脆，就算是放上一个月也不会变质，而且萝卜口感会越放越脆，越放越入味，赶紧去制作上一些吧。

【小贴士】

1、在制作萝卜脆的时候，一定要先对萝卜进行杀水，只有这样萝卜做出来才会更入味。

2、在准备调料汁的时候，调料汁的比例一定要将其把握好，这也是萝卜脆做好的关键步骤之一。

3、做好以后的萝卜脆，要将其放入到冰箱当中去进行保存，可以随时吃随时取。