腊月里，做什么都想和腊味年味儿结合一下。突发奇想的腊肠香葱贝果，口味惊艳了我。

贝果起源于奥地利，说是为了表达对波兰王的敬意，一位维也纳的犹太面包师傅，用经过酵母发酵的面粉团，做出马蹬（Beugal）形的圈饼，献给喜爱骑马的波兰王。后来随着烘焙技术的发展和健康饮食理念的深入，贝果这种低脂、低胆固醇、低发酵的面包受到了大家的青睐，贝果就流行起来了。

贝果在中国流行也就是近几年的事情，因为低脂低糖，备受健身人群的推崇。一次性短时间发酵和充满嚼劲的口感，是贝果的最大魅力和特色。正宗的贝果，第一口咬下去外皮是松脆的，能听到咬下去的那清脆的声音，但是再往深入咬，又是柔软而富有弹性的，在嘴里要咀嚼好一会儿才能咽下，是锻炼腮帮子超好的食物。所以你别看它小小的个头，吃起来饱腹感很强，再加入一些夹馅儿，配上一杯牛奶或者咖啡，就是非常扎实的一顿早餐了。

贝果是一款含水量低的面包，占面粉量的50%~55%左右，这样才能保证贝果扎实的口感。因为含水量很低，所以没法像吐司那样揉出手套膜，一般来说，揉到扩展阶段，表面光滑，能拉出较厚的膜即可。为了保留扎实的口感和光滑的表面，贝果的发酵时间也不宜过长，一般不超过30分钟。除此以外，贝果制作的最大特色就是在烘烤之前，要先用沸腾的糖水将成形的面团略微煮几十秒，从而来进一步增强贝果的韧性和回甜的风味。烤制成熟的贝果，食用方法也是多种多样。最常见也最经典的吃法就是从中间横切成两半，抹上果酱或者奶油奶酪，再搭配一些蔬果或者烟熏火腿片，培根，鸡肉等等，简单营养又美味。

我今天想要跟大家分享一款中西结合的新式贝果——腊肠香葱贝果。有着贝果经典的口感，再配上香气迷人的腊肠和香葱，这绝对会是一款你吃了就会爱上的咸口贝果。

【腊肠香葱贝果】——中西结合的创意贝果

【用料】：高筋面粉300g，腊肠碎85g，香葱末10g，水170g，糖10g，盐6g，酵母4g，黄油10g

制作步骤

第一步：买来的腊肠表面清洗一下，放入蒸锅蒸熟。然后切成小丁。香葱2根洗净，切成香葱末。

第二步：黄油提前取出室温软化。高筋面粉300g，水170g，糖10g，盐6g，酵母4g，腊肠碎85g，香葱末10g一起放入揉面机中，揉至能拉出较厚的膜，加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。我用的料理机揉面，先揉4分钟，然后放入黄油，继续揉3分钟即可。

第三步：揉好的面团分割成7份，整圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

第四步：取一个面团，擀成长舌状，左右两边向内折1/3，然后再对折，捏紧收口处。

tips：每一次对折好以后，都要用手按压紧实，把里面的空气排空。

• 然后再揉搓几下，尽量搓成大小均匀的长条，长度大概22cm。收口一面朝上，其中一段压扁，左右尽量擀开一些，然后把另一端包入，捏紧收口。

第五步：整形好的贝果放到烘焙纸上。然后烤箱30度，发酵30分钟。

tips：贝果发酵以后很难用手拿起来，所以一定要放烘焙纸上，后面才能顺利地放入锅中煮。

第六步：烤箱提前预热上火200度，下火190度。1000g水，50g糖，烧至微沸，用手托住烘焙纸，将纸和面团一起放进锅中，每一面煮30秒，捞出放在烤盘上。

tips：如果你的烤盘不是不粘烤盘，贝果下面请记得垫烘焙纸。否则粘到烤盘上很难脱下来。煮贝果之前，先把烤箱开着预热，不要等贝果都煮好了再去预热烤箱。

第七步：煮好的贝果不要在外面放太久，马上放入烤箱，上火200度，下火190度，烘烤15分钟左右左右。注意上色满意后加盖锡纸。

成品：烤的时候满屋飘香，面粉香，腊肠香，还有葱香，真的是香喷喷哒！

腊肠香葱贝果制作技术小tips：

贝果制作流程虽然简单，但是想要做出完美的贝果，真的需要处处留心！细节非常多，请大家好好看！

1.和面时候的水量。贝果是低水量面包，每种面粉的吸收性不同，所以一定要预留10g左右的水量来调整。

2.揉好的面团需要松弛，这样方便后续擀面。并且擀面的时候不要太粗暴，光滑的一面放在下面，这样烤出来的贝果表皮才不会有裂口。

3.对折的时候，一定要把里面的空气充分排出，所以要用手压紧实。收口的时候用大拇指和食指使劲捏紧，否则很有可能烤后会胀开。

4.一个贝果一般是80g左右的面团，想要洞口大一些的话，长条长度可以搓至25cm，洞口小一些，可以搓至20-22cm左右。

5.贝果成型好以后请一定要放在烘焙纸上，否则发酵后直接用手拿取贝果放入锅中，直接就会变形，在这一步你就宣告失败了。并且烤的时候，底下最好也要垫烘焙纸，脱烤盘才不费力。

6.煮糖水用的糖，可以是白糖，也可以是红糖，麦芽糖，蜂蜜等，一般是1000g水，放50g糖。这一步是保证贝果口感的关键。要注意，水微微沸腾后就转小火，保持微沸状态就行，煮贝果的时间一般为30秒左右。如果想皮厚一些，可以适当增加煮面时间。最后用滤网捞起，沥干多余的水分。

6.煮好以后的贝果，要马上放入烤箱，所以烤箱在煮贝果的之前就要先打开烤箱，设置好时间温度预热。

好啦，写了这么多，真心希望大家都能做出完美的贝果！