家庭自制凉皮的做法和配方（记住配方和比例，劲道透亮不开裂）

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，流行于中国北方地区。因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

---【凉皮】---

所需食材：面粉，水，大料，盐，生抽，醋，油泼辣子，蒜末。

做法步骤：

1、和好的面团醒12到16小时。盖上湿布。面团可以柔和的硬一些，备用。第二天把面团放进面盆，加水盖过面团。开始搓揉，直到面团搓揉到橡皮筋质感一样。

2、捞出放入蒸笼蒸25分钟。面筋就好了。

3、面盆里洗的面水不要倒掉，静放一小时沉淀。一小时后用碗或直接倒掉上面的水。注意不要把沉淀的面汤倒掉。给剩下沉淀的面汤加少量水和面粉开始搅拌匀，稠度适中。不要太稀。

4、铁盘里刷油，放一勺半的面汤，水开把铁盘放进锅里。

5、盖上盖子约2到3分钟，面皮起泡后把铁盘捞出放入冷水里，放凉然后倒出面皮。

6、大料水熬制加水放生抽和盐，自己口味放。

7、切好面筋，放点豆芽，面皮切好。用煮过的大料水、醋、辣子油、蒜末、搅拌，凉皮就完成了。