马齿笕怎么做着好吃不发涩？很简单，这样做口感爽脆颜色好看

马齿苋在我们本地常被叫做“马珍菜”是一种在田间地头很常见的野菜，在夏天这个季节里它能很疯狂的生长，我在今日头条上搜索一查它富含钙铁磷和多种维生素，而且还有改善血管壁弹性和防治心血管病的功效，那小编可要多吃一些了。

今天给大家介绍制作的是炝拌马齿苋的制作方法

首先要把马齿笕摘洗干净，因为毕竟是一种野菜，里面还掺杂着很多其他不能食用的野草。

摘洗干净后拌之前需要先把马齿苋用开水烫一下，烫的时候水中要加一点点碱面，这样可以去除马齿苋本身带的涩涩的口感，而且还会使马齿苋颜色更加翠绿，让你有更想吃它的欲望。

烫制马齿笕的时候要开水下锅，如果凉水下锅烫出来的马齿笕发软没有口感。烫完捞出来的马齿苋要用凉水迅速过凉，这样颜色不会变还可以保持脆脆的口感。

接下来我们需要准备一点点蒜蓉，花椒，盐，味精和油。

夏天拌凉菜是少不了蒜蓉的，不仅可以增加拌菜的味道还可以杀灭细菌。

食材都准备好以后，我们把烫好过完凉水的马齿笕控去多余的水分，先把少许盐和味精加进去，表面再放上蒜蓉。然后起锅烧油加入十几粒花椒，小火炸至刚刚发黑捞出，将剩下的热油迅速浇在蒜蓉上，再用筷子搅拌均匀就可以了。

制作好的炝拌马齿笕口感爽脆，口味清甜，回口带一点点蒜蓉和花椒油的味道，用同样炝拌的方法还可以制作菠菜，空心菜，萝卜秧等等青菜。

去除马齿苋的生涩口感第一是可以用清水浸泡，第二是用开水烫的时候加一点点碱面，烫好后再用凉水过凉再凉拌或者包饺子蒸包子，吃起来就不会有涩涩的口感了。